Dal 1984 il Salumificio Sa.No custodisce e valorizza le tradizioni norcine dell’Appennino centrale, unendo lavorazioni artigianali, innovazione tecnologica e rigorosi standard di qualità.
Nel territorio di Amatrice, tra natura incontaminata e antichi saperi, seleziona e lavora le carni secondo metodi tradizionali, dando vita a guanciale, prosciutti, salumi e specialità regionali dal gusto autentico.

Una filosofia fondata sul legame con il territorio, sulla sicurezza produttiva e sulla riscoperta delle ricette locali, riconosciuta anche
dall’inserimento di sette prodotti nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.

Dalla selezione delle carni fino alla salagione ed alla stagionatura, ogni fase della lavorazione segue i metodi tradizionali, beneficiando dell’aria pura e incontaminata dei boschi e delle valli dell’Appennino. Il controllo meticoloso della lavorazione e il rispetto delle normative europee assicurano una qualità superiore e costante nel tempo.

Sa.No. produce l’unico Guanciale amatriciano DE.CO (Denominazione Comunale), inoltre il Prosciutto Amatriciano è IGP ed è ottenuto
da cosce di suini nazionali senza l’uso di nitriti e nitrati.
L’intera produzione si svolge nello stabilimento di Accumoli, dove il lavoro dei maestri salumai si combina con l’ambiente montano ancora incontaminato.

La varietà è l’altro punto di forza dell’azienda: prosciutti diversi e salumi tipici, oltre ai prodotti tipicamente laziali
come Cicolana, Coralina, salame di fegato e lonzino oltre al guanciale, lonza e pancetta e molte altre specialità.